一. 調酒師的定義
調酒是指在酒吧或餐廳等場所，根據傳統配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售酒水的人員。
二. 調酒師基本職業素質要求
調酒師的基本素質要求包括了：身材、容貌、服裝、儀表、風度等等。
1. 身材與容貌
身材與容貌在服務工作中有著較為重要的作用。在人際交住中，好的身材和容貌可使人產生舒適感，心理上產生親切愉悅感。
2. 服飾與打扮
調酒師的服飾與穿著打扮，體現著不同酒吧的獨特風格和精神面貌。服裝體現著個人儀表，影響著客車人對整個服務過程的最初和最終印象。打扮，是調酒師上崗之前自我修飾、完善儀表的一項必需工作。即使你的身材標準，服裝華貴，如不注意修飾打扮，也會給人以美中不足之感。
3.儀表
儀表即人的外表，注重儀表是調酒師一項基本素質，酒吧調酒師的儀表直接影響著客人對酒吧的感受，良好的儀表是對賓客的尊重。調酒師的整、衛生、規范化的儀表，能烘托服務氣氛，使客人心情舒暢。如果調酒師衣冠不整，必然給客人留下一個不好的印象。
4. 風度
風度是指人的言談、舉止、態度。一個人的正確的站姿勢，雅致的步態、優美的動作、豐富的表情、甜美的笑貌以及服裝的打扮，都會涉及到風度的雅俗。要使服務獲得良好的效果和評價，要使自己的風度儀表端莊、高雅，調酒師的一舉一動都要符合美的要求。所的，在酒吧服務過程中，酒吧工作人員尤其是調酒師任何一個微笑的動作都會直接對賓客產生影響，因此調酒師行為舉止的規范化是酒吧服務的基本要求。
5.了解調酒師和調酒業(包括：調酒的基本知識、職業素養、酒吧知識、飲料知識、相關法律常識等等)
6.了解各種酒的知識(包括：蒸餾酒、配制酒、白酒。調酒、葡萄酒等等)
7.熟練掌握調制雞尾酒的各種工具的使用方法(包括：調酒壺、漏斗、各種杯具、過濾器、攪酒棒等等)
8.熟練掌握六大基酒的相關知識(包括：杜松子酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)等)
9.掌握各種雞尾酒的調制方法(包括各種雞尾酒的配方、調制過程、調制準備等等)
10.掌握雞尾酒的裝飾物(包括：裝飾物的制作、裝飾物的搭配)
11.學習雞尾酒的創作
12.掌握葡萄酒的相關知識(包括：葡萄酒的概述、葡萄酒的產地、葡萄酒的品嘗及服務等等)
13.如何進行有效的酒吧產品推銷
14.了解開店的相關知識(包括：成本預算、選址、裝修、產品的設計、員工招聘及培訓、如何進行有效的促銷等等)
15. 語言 調酒師的聲音，就像他的外表一樣，把自己展示給客人并反映出熱情、關心等情緒。只有具備一定的交際能力，才能人客人提供滿意的服務。語言方面必須做到：
16. 友好 生動的語言給人以和藹、親切的印象，使客人感到調酒一師的友善。
17.真誠 真誠的聲音表示一名調酒師對客人的關心和尊重。
18. 清楚 調酒師的聲音必須清晰，顯出友好的態度。
19. 愉快 愉快的聲音容易讓每一位客人聽得清楚。
20. 語速、語調適宜 用變化聲調的高低、語速的快慢來表達你想說的意思，使客人易于理解。
21.傾聽 仔細地傾聽客人所講，充分理解客人意圖。
22.集中注意力 把握客人的觀點和所說的事實，注意顧客談論的內容，集中注意力，不要走神。
23.用眼光交流 眼光的交流，有助于集中精神聽客人講話，并表示在重視別人所說的話。
24.表情 它是指從面貌或姿態上表達內心的思想感情。
25.面部表情 調酒師在服務中要用好自己的面部表情，特別是面部微笑，以贏得賓客的信任和愉悅。同時注意觀察客人的面部表情，特別眉宇間的細微變化，以便更好地為客人服務。
26.姿態表情 調酒師要學會從觀察賓客的姿態來揣測每位賓客的心理。調酒師在服務中要迎合賓客的心理，而不能用自己的姿態表情來影響賓客。
27.神情 神情是指人的面部所顯露的內心活動，亦即表現于外部的精神、神氣、神色、神采、態度、風貌等。在酒吧服務時，調酒師的神情要做到：情緒飽滿，精力充沛，謙虛恭敬，和藹可親，真誠熱心，細致入微。
28.神色 即眼睛的神態。眼睛是心靈的窗戶，人的內心活動，微妙的情緒變化，以及不可名狀的思想意識，無不透進眼睛****出來。
29. 手勢 任何一種手勢都能獨立表達某種意思。但要注意在不同的國家和地區，有些相同手勢，卻有著不同的甚至完全相反的意思。
30..步態 步態是一種微妙的語言，它能反映出一個人的情緒。一個調酒師走路時精神飽滿，步履矯健，這將給賓客留下美好的印象。
31. 酒水知識 掌握各種酒的產地、特點、制作工藝、名品及引用方法。并能鑒別酒的質量、年份等。
32. 原料貯藏保管知識 了解原料的特性，以及酒吧原料的領用、保管使用、貯藏知識。
33. 設備、用具知識 掌握酒吧常用設備的使用要求，操作過程及保養方法，以及用具的使用、保管知識。
34. 酒具知識 掌握酒杯的種類、形狀及使用要求、保管知識。
35.營養衛生知識 了解飲料營養結構，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛生要求。
36. 安全防火知識 掌握安全操作規程，注意滅火器的使用范圍及要領，掌握安全自救的方37. 酒單知識 掌握酒單的結構，所用酒水的品種、類別以及酒單上酒水的調制方法，服務標準。
38. 酒譜知識 熟練掌握酒譜上每種原料用量標準、配制方法、用杯及調配程序。
39.掌握酒水的定價原則和方法。
40.習俗知識 掌握主要客源國的飲食習俗、宗教信仰和習慣等。
41.英語知識 掌握酒吧飲料的英文名稱、產地的英文名稱，用英文飲料的特點以及酒吧常用英語、酒吧術語。
42. 酒具的清洗及準備技能，掌握酒具的沖洗、清洗、消毒等。
43.裝飾物制作及準備技能 掌握裝飾物的切分形狀、薄厚、造型等方法。
44.調酒技能 掌握調酒的動作、姿勢等方法以保證酒水的質量和口味的一致。
45. 溝通技巧 善于發揮信息傳遞渠道的作用，進行準確、迅速的溝通。同時提高自己的口頭和書面表達能力，善于與賓客溝通和交談，能熟練處理客人的投訴。
46解決問題的能力 有較強的經營意識和數學概念，尤其是對價格、成本毛利和盈虧的分析計算，反應較快。
47.解決問題的能力 要善于在錯綜復雜的矛盾中折住主要矛盾，對緊急事件及賓客投訴有總之，調酒師只有具備的專業素質才能給人以自信。